Lời cảnh báo về 'ma trận' bánh trung thu handmade thiếu kiểm soát

Với lời quảng cáo hấp dẫn về "sự tươi ngon", "nguyên liệu tự nhiên" hay "hương vị độc đáo", loại bánh này nhanh chóng chiếm được cảm tình của nhiều người tiêu dùng. Tuy nhiên, đằng sau lớp vỏ mộc mạc ấy là những nguy cơ tiềm ẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm mà không phải ai cũng nhận thức được.

Bùng nổ không kiểm soát: Nỗi lo từ quy trình sản xuất

Không giống như các doanh nghiệp sản xuất bánh chuyên nghiệp phải tuân thủ hàng loạt quy định nghiêm ngặt của Bộ Y tế và Cục An toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất bánh trung thu handmade thường hoạt động theo mô hình cá nhân hoặc hộ gia đình nhỏ lẻ. Điều này dẫn đến sự thiếu hụt trầm trọng trong việc kiểm soát chất lượng ở mọi khâu:

Vệ sinh nơi sản xuất: Nhiều cơ sở sản xuất bánh handmade được thực hiện ngay tại nhà riêng, với không gian, dụng cụ, và quy trình chế biến không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh. Bánh được làm trong môi trường không được tiệt trùng, dễ bị nhiễm khuẩn từ bụi bẩn, côn trùng, hoặc các nguồn ô nhiễm khác.

Nguồn gốc nguyên liệu: Đây là một trong những điểm mù lớn nhất. Người bán thường chỉ cam kết miệng về "nguyên liệu sạch", "tự nhiên" nhưng không thể cung cấp được giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Các loại nhân bánh như đậu xanh, hạt sen, hay thậm chí là các loại mứt, lạp xưởng có thể được mua từ những nguồn trôi nổi, kém chất lượng, chứa hóa chất bảo quản hoặc phẩm màu công nghiệp vượt ngưỡng cho phép.

Phụ gia và chất bảo quản: Để kéo dài thời gian sử dụng, một số người làm bánh handmade thiếu lương tâm có thể lén lút sử dụng các loại chất bảo quản không rõ nguồn gốc. Những hóa chất này, nếu không được kiểm soát chặt chẽ, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, từ các triệu chứng cấp tính như rối loạn tiêu hóa đến những nguy cơ lâu dài như tổn thương gan, thận.

Hạn sử dụng "mơ hồ" và nguy cơ nấm mốc

Thời hạn sử dụng của bánh trung thu handmade là một vấn đề đáng báo động. Trong khi bánh của các thương hiệu lớn có thể để được 1-2 tháng nhờ quy trình đóng gói hút chân không và sử dụng các chất bảo quản được cấp phép, thì bánh handmade thường chỉ có thể bảo quản trong 5-7 ngày. Tuy nhiên, vì lợi nhuận, nhiều người bán đã cố tình kéo dài thời hạn này, hoặc không ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Bánh trung thu handmade thường không sử dụng chất bảo quản hoặc sử dụng rất ít. Điều này khiến bánh rất dễ bị nấm mốc, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm của Việt Nam. Nấm mốc không chỉ làm hỏng hương vị của bánh mà còn sản sinh ra các loại độc tố, trong đó có Aflatoxin, một chất gây ung thư cực mạnh. Dù đã nướng chín, bánh vẫn có thể bị nhiễm nấm mốc nếu quy trình bảo quản, đóng gói không đảm bảo.

Lời khuyên cho người tiêu dùng thông thái

Bánh trung thu handmade mang lại sự lựa chọn phong phú cho người tiêu dùng, nhưng sự thiếu kiểm soát đã biến chúng thành một "lát cắt" đầy rủi ro trên thị trường. Để tự bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình, người tiêu dùng cần trở nên thông thái hơn:

Lựa chọn người bán uy tín: Chỉ mua bánh của những người bán có địa chỉ rõ ràng, được nhiều người tin tưởng hoặc đã có thương hiệu nhất định trên mạng xã hội. Yêu cầu họ cung cấp thông tin chi tiết về nguyên liệu và quy trình làm bánh.

Quan sát và kiểm tra kỹ lưỡng: Trước khi mua, hãy kiểm tra kỹ ngoại hình của bánh. Bánh tươi ngon có màu sắc tự nhiên, không có dấu hiệu nấm mốc hay mùi lạ. Hãy hỏi rõ về ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Ưu tiên thương hiệu lớn: Nếu không thể kiểm chứng được nguồn gốc của bánh handmade, hãy quay lại với các thương hiệu lớn, có uy tín trên thị trường. Bánh của họ tuy có thể ít độc đáo hơn về hình thức nhưng lại đảm bảo tuyệt đối về mặt an toàn thực phẩm.